『試飲』黑茶。涇渭茯茶

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還記得2019年年尾，老婆的老闆送了一盒陝西官茶給她。當然，最後落入我的手中。由於當時寶貝女兒剛出生，所以一直把茶擱置一邊，沒有時間打開來品嚐。今年寶寶一歲多了，總於能夠抽空一點時間來品品這款茶了。今天就讓我爲大家介紹和分享一下這款茶吧。

陝西官茶-涇渭茯茶

『茯茶』屬於六大茶類中黑茶中的特色產品，是後發酵茶，也屬於全發酵茶。以前主要是在邊疆銷售的。由於，古代西藏、新疆、西北各民族和絲綢之路一帶，人們大多以肉食、牛羊奶、油膩食物為主。地理位置的問題，也導致他們想要得到蔬菜和水果並不是那麼容易。不像中原人一樣，經常能靠吃青菜水果來幫助消化，所以很容易消化不良。茯茶的出現，解決了邊塞內外或高原地區人們的這些問題。當時在這些地區，茯茶和奶肉並列成生活必需品之一。

『涇渭茯茶』的歷史背景

始於『明朝』

『茯茶』面世於公元1368年間(即明朝開國年間）。茯茶採用湖南安化黑毛茶葉爲原料，手工築制。因為原料送到涇陽築制，稱『涇陽磚』。茯磚早期也稱爲『湖茶』。由於在伏天加工，估又稱為『茯茶』，他的功效類似土茯苓。

由於當時是用官引製作，交於官府銷售，所以又稱為『官茶』、『府茶』。陝西茯茶在中國西部盛行了三百多年，至今有600餘年的發展歷史。

明洪武初，茯茶面世，是當時作為易馬賞番的重要籌碼。茯茶可以説是爲當時的大明朝，在經濟上和政治上作出了很大的貢獻。茯茶本身具有良好的藥用價值，又含有獨特的『金花』，即『冠突散囊菌』，又被稱為『絲路黑黃金』。在明朝期間，政府和民間都對茯茶讚賞有加，對其接受和認可性非常大。

↑金花，即是冠突散囊菌，右圖↑

據資料所說，一般茯茶會選用陝南、四川等地的原料茶來製作。而上等茯茶會採用湖南安化黑毛茶爲原料，并送往咸陽涇陽築制，稱為『涇陽磚』。

鼎盛於『清朝』與『民國』

清代至民國是茯茶發展的鼎盛時代。當時涇陽茯茶除了銷售至西域之外，更沿著絲綢之路遠銷到俄國、波斯等等40多個國家。據《涇陽縣誌》記載：「清雍正年間，涇邑系商賈軸輳之區」。當年在涇陽境內有商號131家，其中專門經營茯茶的商戶門店多達86家，且每年每家約300—500噸。

民國時期，利用發达的水路由各地運送茶葉到咸陽，在涇陽壓制成茯磚後，再經駱駝和汽車等交通工具運往蘭州投驗銷售。茯磚茶香氣濃郁，古有『茯茶駝隊十里外，茶香已入牧人家。』之說。

『抗戰時期』

涇陽在抗戰前有六十多家茶産，直至武漢淪陷後只剩下八家。當年茯茶深受毛主席等中央領導深愛，產地也因為當時的政局氣候開始向南遷。

『近代』

涇渭茯茶在某個時期沉寂了下來，直至近年來，隨著中國經濟市場的不斷發展。涇陽老一輩茶藝人重拾舊業傳承晚輩，利用老祖宗的制茶技藝，令傳統茯茶的光芒再次發亮。加上政府這些年來的不斷支持下，茯茶茶葉再次興旺起來。

涇渭茯茶有什麼功效？

涇渭茯茶含有人體需要的維生素和稀有元素，特別是茶鹼的含量較高。經多年的驗證，用磚茶搗碎熬成的奶茶，可以補充水分和維生素外，也能夠幫助消化解除油膩。如果茶渣用來餵食牲畜，可以防止和減少大型牲畜因為缺水、不良飲食習慣而導致腸胃膨脹而死的風險。

涇渭茯茶含有多種礦物質：鈉、鉀、銅、磷、氟等28種礦物質。所以古時，對於缺乏蔬果的邊塞高原等地的少數名族來説，飲用茯茶可以維持身體所需的某些礦物質。加上茯茶一定含量的氟，這對保護牙齒的健康起到很大的作用。

茯茶中的金花，就是“冠突散囊菌”，是對人有益的酵素类菌。他能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的蛋白质、澱粉轉化爲單糖，催化多酚類化合物，轉化成對人體有益的物質，可以使茶野的口感等特性提高和優化。簡單來説金花能有效調節人體新陳代謝，可以降脂、降壓、調節糖類代謝的功效。

後話

涇陽茯茶在抗戰期間生產線向南韆，導致有很久一段時間不能生產出茯茶。究其原因，即是涇陽人口中的『三不能製』：

其一、涇陽水好，而水質味咸，用來炒茶非常適合。在炒茶過程中需要不斷注入茶水到鍋內的茶葉翻炒，才能使茶的香氣濃郁。所以有了離開了涇河水不能製的說法。
其二、離開關中氣候不能製。
其三、離開了陝西人的技術不能製。

總結來説『涇渭茯茶』製作過程是獨天得厚的，必須配合當地的水、氣候和當地制茶人的技術，才能完完整整發揮茯茶的精髓。

在本人好奇心驅使之下，在網上找了許多資料和走訪老茶店瞭解後。發現原來茯茶和白茶等等某類茶一樣，存放越久香氣越濃郁。經過本人厚臉皮的磨蹭下，某家茶店老闆拆了點他私藏十年的老茯茶給我喝。一打開保重祇，一股陳香味撲鼻，茶湯出來的效果比我家中泡出來的色澤更加紅豔明亮。

十年的茯茶和我家的兩年茯茶，確實口感味道有很大區別。十年的茯茶你喝到嘴裡面，你會感覺有點粘稠性，味道厚而不膩，非常醇和，喝到中後期，我還感覺有點甘甜。相反，自己的那一餅茯磚，由於是新茶，香氣完全沒有老闆的那塊撲鼻而來的感覺。茶水口感也很大分別，我不太會欣賞，總感覺是在喝涼茶。現在祇有每年，打開喝一點點，看看轉化後會不會好點。

茯茶有兩種方法沖泡飲用，一為壺泡，二為熬煮。

用壺泡，投茶量爲壺的五分一左右。倒入100度開水後，立即倒出茶水，這壺不喝用來潤杯。再用90度開始倒入壺中，10到20秒出水，便可飲用。

如果是用鐵壺或銀壺熬煮的話，茶水煮至顏色均勻便可以飲用了。在西藏或蒙古，他們會在煮至有點茶色的時候，加入鮮奶、奶皮或奶酪伴煮，製作成奶茶或酥油茶。茯茶這種黑茶類的茶葉，應該大多數人不會去刻意買來喝的，如果有機會朋友家有倒是可以請他煮點讓你試試哦。將來有機會的話，我會試試混合奶或奶酪來熬煮，最後是什麼味道，到時告訴大家哦。今天先講到這裡，有機會再和大家分享。